El Brandy de Jerez usa dos tipos de aparatos de destilación: el alambique tradicional y las columnas de destilación.Ambos de cobre, el alambique tradicional también llamado en Jerez Alquitara, es de carga discontinua (hay que volver a cargarlo de vino cada vez que éste se destila) y puede ser calentado por fuego directo de leña o por vapor.
Las columnas son aparatos de destilación modernos y más eficientes la destilación continúa en las que el vino se alimenta de forma continua.
Ambos se utilizan para obtener aguardientes de excelente calidad, aunque los destilados de mayor graduación solo pueden obtenerse en las columnas.
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